2025年餐饮业食品安全操作与管理制度指南.docx

2025年餐饮业食品安全操作与管理制度指南

第1章食品安全管理体系构建

1.1食品安全基本概念与原则

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等过程中，不发生对人体健康有害的食品污染或变质现象，确保食品在食用过程中不会对消费者造成健康风险。根据《食品安全法》及相关法规，食品安全管理需遵循“预防为主、安全为先、风险可控、过程可控、责任可控”的基本原则。

国际食品法典委员会（CAC）发布的《食品安全管理通用准则》（CAC/2011/20）明确指出，食品安全管理体系应覆盖食品全生命周期，从原料采购到最终消费的全过程。世界卫生组织（WHO）提出，食品安全管理需结合科学管理、风险评