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2025年餐饮服务业卫生操作手册

第1章基本卫生要求

1.1餐饮场所卫生管理

餐饮场所的卫生管理是保障食品安全与消费者健康的重要基础。根据《餐饮服务业卫生操作手册》要求，餐饮场所应建立完善的卫生管理制度，明确各岗位职责，确保卫生工作有序开展。餐饮场所需定期进行卫生检查，包括环境清洁、设备消毒、食品处理区域的卫生状况等。检查频率应根据场所规模和风险等级设定，一般不少于每周一次。

餐饮场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、垃圾收集容器、通风系统等，确保员工和顾客在用餐过程中能够及时洗手、消毒和通风。餐饮场所的布局应符合卫生规范，避免交叉污染。如厨房操作区与用餐区应有明确的隔