2026年咖啡师考试题库（附答案和详细解析）（0224）.docxVIP

咖啡师职业技能考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

以下哪种咖啡豆品种是阿拉比卡的原生种？

A.罗布斯塔（Robusta）

B.铁皮卡（Typica）

C.卡蒂姆（Catimor）

D.埃塞尔萨（Estate）

答案：B

解析：阿拉比卡咖啡豆的原生种包括铁皮卡（Typica）和波旁（Bourbon），罗布斯塔是独立品种（A错误）；卡蒂姆是人工杂交种（C错误）；埃塞尔萨为商业分类术语（D错误）。

意式浓缩咖啡的标准粉水比（粉量:出液量）通常为？

A.1:1

B.1:2

C.1:5

D.1:10

答案：B

解析：意式浓缩的标准粉水比为1:2（如18g粉萃取36g液），1:1过浓（A错误），1:5及以上为长萃取或美式（C、D错误）。

牛奶打发时，最佳终止温度是？

A.40℃

B.60℃

C.80℃

D.100℃

答案：B

解析：牛奶中乳糖在60℃左右开始焦糖化，超过70℃蛋白质变性会破坏奶泡稳定性，因此最佳温度为60-65℃（B正确），40℃未充分加热（A错误），80℃以上过烫（C、D错误）。

手冲咖啡的研磨度应接近以下哪种状态？

A.白砂糖颗粒

B.细盐颗粒

C.面粉

D.粗砂粒

答案：A

解析：手冲咖啡需控制萃取时间（1.5-3分钟），研磨度应类似白砂糖（A正确）；意式浓缩用细盐（B错误），法压壶用粗砂（D错误），面