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探索AI技术在传统美食非遗传承中的烹饪技艺量化和标准化记录

摘要

传统美食非遗是中华优秀传统文化的重要组成部分，承载着地域饮食文化与匠人匠心，但其核心烹饪技艺多依赖口传心授、经验传承，存在技艺流失风险大、量化标准缺失、复刻难度高、传承断层明显等痛点，传统文字、影像记录方式难以完整留存烹饪精髓。人工智能技术凭借数据感知、智能分析、精准量化、动态建模等优势，为传统美食非遗传承提供了破局路径，通过AI技术对烹饪火候、食材配比、操作手法、工序时序等核心技艺进行精准量化，构建标准化、可复刻、可传承的技艺记录体系，既能守住非遗美食的本味与精髓，又能破解技艺传承难题，推动非遗美食活态传承与创新发展。本文立足传统美食非遗保护与传承现状，剖析传统烹饪技艺传承的现存困境，阐释AI技术在技艺量化与标准化记录中的核心价值与技术逻辑，探究AI赋能技艺量化、标准化记录的全流程实现路径与落地场景，梳理技术应用中的技艺适配、文化保留、推广落地等现实挑战，并提出针对性优化策略，为守护传统美食非遗、实现烹饪技艺长效传承提供理论参考与实践指引。

关键词

人工智能；传统美食非遗；烹饪技艺；技艺量化；标准化记录；非遗传承；饮食文化

一、引言

1.1研究背景

中华传统美食非遗历经数百年乃至上千年的传承积淀，孕育出鲁菜、川菜、粤菜等八大菜系特色技艺，以及各地独具风味的小吃、糕点、酱卤等非遗美食，每一项非遗烹饪技艺都蕴含着独