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餐饮厨房安全操作指南

第1章厨房基础安全规范

1.1厨房环境安全

厨房环境安全是餐饮运营的基础保障，需确保厨房内无易燃、易爆、腐蚀性物品，避免因化学品或高温设备引发火灾或爆炸。根据《餐饮业食品安全操作规范》（GB7099-2015），厨房内应设置防爆玻璃门，禁止堆放易燃物，保持通风良好，确保空气流通。厨房地面应使用防滑材料，如防滑地砖或橡胶地垫，防止员工滑倒或食物洒落。根据《建筑设计防火规范》（GB50016-2014），厨房地面应设置防滑处理，且在潮湿区域（如洗碗池、水池）应铺设防滑垫。厨房内应设置通风系统，确保油烟排放符合国家标准。根据《油烟排放标准》（GB18485-