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食堂员工培训试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.食堂从业人员上岗前必须持有有效的健康证明，健康证明有效期是（）。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

2.以下哪种食品不属于“高危食品”，需严格管控储存和加工时间？（）

A.生鲜肉B.豆浆C.芽菜类蔬菜D.煮熟的米饭

3.餐具清洗消毒的流程正确的是（）。

A.去残渣→清洗→消毒→保洁B.清洗→去残渣→消毒→保洁

C.去残渣→消毒→清洗→保洁D.消毒→去残渣→清洗→保洁

4.食堂食品留样的要求是（）。

A.每个品种留样量≥100g，保存48小时以上

B.每个品种留样量≥50g，保存24小时以上

C.每个品种留样量≥200g，保存72小时以上

D.每个品种留样量≥150g，保存36小时以上

5.当发现食材有异味、发黏等变质迹象时，应（）。

A.去除变质部分后继续使用

B.立即停止使用并上报处理

C.降价处理给员工

D.煮熟后食用

6.以下哪项是个人卫生的基本要求？（）

A.上岗时可佩戴戒指、手