原创力文档原料加工技术试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.以下哪种切割方式能使原料形成丝状？
A.直切
B.推切
C.切丝
D.锯切
2.肉类焯水的主要目的不包括：
A.去除血水
B.增加鲜味
C.去除腥味
D.初步熟化
3.干货原料涨发的方法中，哪种属于化学方法？
A.水发
B.火发
C.盐发
D.碱发
4.蔬菜加工时，为减少营养损失，最好采用：
A.先切后洗
B.长时间浸泡
C.急火快炒
D.高温油炸
5.以下哪种原料适合用剞花刀处理？
A.豆腐
B.土豆
C.鱿鱼
D.白菜
6.鱼类去鳞时，应从鱼的：
A.头部向尾部
B
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