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2025年餐饮服务员安全与卫生操作培训手册

第1章基础安全知识

1.1安全法规与标准

《中华人民共和国食品安全法》是餐饮行业安全管理的核心法律依据，明确规定了餐饮服务提供者的食品安全责任与义务，要求所有餐饮服务单位必须遵守相关法规，确保食品加工、储存、运输等环节符合卫生与安全标准。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019），餐饮服务单位需建立完善的食品安全管理制度，包括食品采购、加工、储存、运输、留样、废弃物处理等环节，确保全过程可控。

2023年国家市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全风险分级管理规定》进一步细化了食品安全风险等级划分，明确不同风险等级的餐