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茶叶生物化学试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

单项选择题

1.茶叶中含量最高的儿茶素是（）

A.EGC

B.EC

C.EGCG

D.ECG

2.鲜爽味的主要来源氨基酸是（）

A.谷氨酸

B.茶氨酸

C.天冬氨酸

D.丙氨酸

3.绿茶杀青的主要目的是（）

A.促进酶促氧化

B.抑制酶活性

C.增加香气物质

D.提高咖啡碱含量

4.茶叶青气的主要来源是（）

A.青叶醇

B.青叶醇的氧化产物

C.芳樟醇

D.沉香醇

5.红茶发酵中茶黄素的形成主要来自（）

A.儿茶素直接氧化

B.儿茶素酶促氧化

C.氨基酸分解

D.糖类降解

6.茶叶中生物碱的主要成分是（）

A.可可碱

B.茶碱

C.咖啡碱

D.烟碱

7.乌龙茶做青过程中，香气物质的变化主要表现为（）

A.青气减少

B.青气增加

C.陈味形成

D.苦涩味增强

8.茶多酚的基本结构单元是（）

A.苯基苯并吡喃环

B.吡咯环

C.呋喃环

D.苯环

9.茶叶贮藏中陈变劣变的主要原因是（）

A.茶多酚氧化聚合

B.氨基酸合成增加

C.咖啡碱降解

D.香气物质挥发

10.茶氨酸的生理功能不包括（）

A.提供鲜爽味

B.促进茶多酚合成

C.缓解咖啡碱兴奋

D.调节神经递质