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3餐饮行业食品安全管理培训手册

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不发生对人体健康有害的食品污染或变质现象，确保食品的营养、卫生和安全。食品安全是保障公众健康的重要基础，是国家治理体系和治理能力现代化的重要组成部分。

世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题可能导致全球每年约600万人死亡，其中约400万为儿童。国家食品安全战略明确提出，要构建“政府主导、企业负责、社会参与、公众监督”的食品安全治理格局。根据《食品安全法》规定，食品生产经营者必须确保食品符合食品安全标准，不得销售不符合安全