CN104041773A 一种具有良好弹性和不粘手的南湖菱粉皮制作方法 （浙江科技学院）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN104041773A

(43)申请公布日2014.09.17

(21)申请号201310090369.1

(22)申请日2013.03.15

(71)申请人浙江科技学院

地址310023浙江省杭州市西湖区留和路

318号

(72)发明人肖功年杨生波尤玉如刘士旺朱翱翔王柳雄

(51)Int.CI.

A23L1/216(2006.01)

A23L1/212(2006.01)

权利要求书1页说明书2页

(54)发明名称

一种具有良好弹性和不粘手的南湖菱粉皮制作方法

(57)摘要

CN104041773A本发明公开了一种具有良好弹性和不粘手的南湖菱粉皮制作方法，属于即食食品加工领域。该南湖菱粉皮是按照包括下述步骤的方法制备得到的：1)混合：在南湖菱淀粉占总淀粉15～20%、马铃薯淀粉占总淀粉80～85%;2)调糊：将混合淀粉65～75%、麦芽糊精1～5%、黄原胶0.1~0.5%、复合磷酸盐0.1～0.5%,剩余比例为水，调成的淀粉浆液，间歇性正反搅拌5～10min;3)浇注：将淀粉糊定量注入粉盘中；4)烫制成型：蒸箱内加热温度控制在85～95℃,淀粉盘作顺时针