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2025年餐饮服务操作规范与质量提升手册

第1章基本规范与管理制度

1.1餐饮服务基本要求

餐饮服务基本要求是确保食品安全、卫生和品质的重要前提。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）规定，餐饮服务单位需建立完善的食品安全管理体系，确保从原料采购到成品出餐的全过程符合卫生与安全标准。餐饮服务场所应保持整洁，地面、墙面、天花板应无积水、无油渍、无灰尘，通风良好，避免交叉污染。根据《餐饮服务卫生规范》（GB14964-2011），餐厅应配备足够的通风设施，并确保空气流通。

餐饮服务场所应设有独立的食品处理区、洗涤消毒区、餐厨垃圾处理区等，各区功能明确，避免交