校园食品安全管理规范体系.pptxVIP

校园食品安全管理规范体系;;食品安全管理基础;;建立进货查验、台账记录、留样管理、应急处置等基础制度;聚焦高风险环节（如冷食、自制饮品、外购食品），实施动态风险评估;加工操作全过程规范;严控供应商资质，落实索证索票，杜绝“三无”及过期原料;;工具容器色标管理规范;;;每餐每品种留样不少于125克，冷藏保存48小时以上并完整记录;人员卫生与能力建设;;1;;;定期开展食物中毒模拟演练，熟悉报告流程与初步控制措施;;工作环境与监管保障;;冷藏冷冻、消毒、留样等关键设备定期校验与保养记录完整;实行“日管控、周排查、月调度”，形成闭环整改台账;;谢谢观看