2026年面点师（面点制作）试题及答案.docVIP

2026年面点师（面点制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.制作面包时，面粉中的面筋蛋白形成的网络结构主要是由（）相互作用构成的。

A.氢键和疏水键

B.离子键和共价键

C.二硫键和氢键

D.二硫键和疏水键

2.调制酥性面团时，油脂用量一般为面粉的（）。

A.20%-30%

B.30%-40%

C.40%-50%

D.50%-60%

3.以下哪种酵母不属于活性干酵母的特点（）。

A.活性高

B.便于储存

C.发酵力强

D.需活化后使用

4.制作蛋糕面糊时，打发蛋清的目的是使蛋清中的（）形成稳定的泡沫结构。

A.球蛋白

B.卵白蛋白

C.卵转铁蛋白

D.溶菌酶

5.中式面点中，常用于制作包子、馒头的发酵方法是（）。

A.一次发酵法

B.二次发酵法

C.老面发酵法

D.酵母发酵法

6.调制水油面时，水与油的比例一般为（）。

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

7.制作油条时，面团醒发的最佳温度是（）。

A.15℃-20℃

B.20℃-25℃

C.25℃-30℃

D.30℃-35℃

8.以下哪种面粉适合制作拉面（）。

A