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餐饮厨房食品安全与卫生规范（标准版）

第1章厨房食品安全管理体系

1.1厨房食品安全管理原则

厨房食品安全管理应遵循“预防为主、安全为先”的原则，通过科学的管理体系和规范的操作流程，确保食品在生产、加工、储存、运输和销售全过程中的安全。食品安全管理体系应建立在“危害分析与关键控制点（HACCP）”基础上，通过识别、评估和控制关键控制点，实现对食品安全的全过程管理。

厨房食品安全管理应结合ISO22000标准，建立全面的食品安全管理体系，涵盖从原料采购到成品交付的各个环节。厨房应定期进行食品安全风险评估，识别潜在的食品安全危害，并制定相应的控制措施。厨房应建立食品安全记录制度，