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2025年餐饮服务规范与食品安全管理

第1章基本规范与管理原则

1.1餐饮服务基本要求

餐饮服务单位应根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019）建立并实施食品安全管理制度，确保食品加工、储存、运输、销售等环节符合卫生标准。餐饮服务场所应配备符合卫生要求的设施设备，包括冷藏、冷冻、通风、排烟、洗手消毒等设施，确保食品在安全条件下储存和加工。餐饮服务单位应定期对食品加工设备进行清洁与消毒，确保设备表面无污渍、无油渍，保持设备运行正常。餐饮服务单位应设立食品安全信息公示栏，公示食品原料来源、加工流程、卫生要求等信息，接受社会监督。

餐饮服务单位应配备食品安全管理人员，持证上岗，定期参加食品安全培训，确保从业人员掌握食品安全知识。餐饮服务单位应建立食品采购台账，记录供应商名称、产品名称、数量、日期、保质期等信息，确保食品来源可追溯。餐饮服务单位应定期开展食品安全自查，发现问题及时整改，确保食品安全管理体系有效运行。

1.2食品安全管理体系建立

食品安全管理体系应涵盖从原料采购到成品销售的全过程，包括食品安全风险分析、危害识别与评估、控制措施制定等。食品安全管理体系应建立HACCP（危害分析与关键控制点）体系，对关键控制点进行监控，确保食品加工过程中的关键环节符合安全标准。

食品安全管理体系应定期进行内部审核，由食品安全管理人员或第三方机构进