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餐饮厨房设备选型与维护手册

第1章厨房设备概述与选型原则

1.1厨房设备分类与功能

厨房设备主要分为烹饪设备、备餐设备、清洁设备、冷藏设备、通风设备、照明设备等六大类。烹饪设备包括炉灶、烤箱、蒸箱、煎锅、炒锅等，主要用于食物加热、烹饪和烘焙。

备餐设备包括餐盘、餐具、砧板、刀具、食品加工机等，用于食物的准备和分装。清洁设备包括洗碗机、擦布、抹布、清洁剂等，用于保持厨房卫生。冷藏设备包括冰箱、冷藏柜、冷冻柜等，用于食品的保鲜和储存。

通风设备包括排烟罩、通风系统、排风扇等，用于排出油烟和异味。照明设备包括吊灯、吸顶灯、工作台灯等，用于提供充足的照明。厨房设备的功能不仅限于单