2025年餐饮行业卫生规范手册.docx

2025年餐饮行业卫生规范手册

第1章基本规范与管理要求

1.1卫生管理制度

本章明确了餐饮服务单位在卫生管理方面的基本制度框架，包括卫生管理组织架构、职责分工、管理制度内容及执行要求。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019）规定，餐饮单位应建立卫生管理制度，涵盖食品加工、储存、运输、销售等全过程的卫生管理要求。卫生管理制度应包含卫生责任制度，明确各岗位人员的卫生职责，如厨师、洗碗工、保洁员等，确保各岗位职责清晰、责任到人。根据《食品安全法》规定，餐饮单位应配备专职或兼职卫生管理人员，负责监督和检查卫生工作落实情况。

卫生管理制度需制定卫生检查计划，包括定期