2025年餐饮卫生安全规范与检查指南.docx

2025年餐饮卫生安全规范与检查指南

第1章基础规范与法律依据

1.1餐饮行业卫生管理法规

根据《中华人民共和国食品安全法》（2018年修订），餐饮服务提供者必须遵守食品安全法律法规，确保食品加工、储存、运输和销售全过程符合卫生安全标准。《餐饮服务许可管理办法》（国家市场监督管理总局令第31号）规定，餐饮服务单位需取得《餐饮服务许可证》，并定期接受卫生监督检查。

《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）是餐饮业卫生管理的核心技术标准，明确了从原料采购、加工到成品出餐的全过程卫生要求。《食品安全法》还规定，餐饮企业应建立食品安全管理制度，配备专职或兼职食品安全管理