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2025年餐饮卫生监督操作手册

第1章总则

1.1监督依据

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务许可管理办法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规制定，确保餐饮服务单位的食品安全工作有法可依、有章可循。根据国家卫生健康委员会发布的《2025年餐饮服务食品安全风险评估指南》及《2025年餐饮服务食品安全监督重点任务清单》，明确了2025年餐饮卫生监督的重点领域和工作方向。

依据《餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十一条，明确了餐饮服务单位的食品安全责任，要求其建立健全食品安全管理制度，落实主体责任。根据《餐饮服务许可管理办法》第十九条，明确了餐饮服务许可的依据、程序和内容，确保许可工作依法依规进行。依据《餐饮服务食品安全监督管理办法》第三十条，明确了餐饮服务食品安全监督的执法依据和执法程序，确保监督工作公平、公正、公开。

依据《餐饮服务食品安全操作规范》第三章“食品采购”和第四章“食品加工”等规定，明确了餐饮服务单位在食品采购、加工、储存、运输等环节的卫生操作要求。依据《2025年餐饮服务食品安全监督重点任务清单》，明确了2025年餐饮服务食品安全监督的重点领域，包括食品添加剂使用、餐饮具清洗消毒、食品留样等关键环节。本手册适用于所有从事餐饮服务的单位，包括餐馆、食堂、快餐店、饮品店、便利店等，明确其在食品安全方面的