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2025年餐饮卫生安全操作规范手册

第1章总则

1.1（目的与依据）

本手册旨在规范2025年餐饮服务单位的卫生安全操作流程，确保餐饮食品在加工、储存、运输及销售各环节中符合国家相关法律法规及食品安全标准。依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《餐饮服务许可证管理办法》《食品经营许可管理办法》等法律法规，结合国家市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范（2025版）》制定本手册。

本手册适用于各类餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、食堂、饮品店、便利店等，涵盖食品加工、储存、运输、销售及环境卫生管理等全过程。本手册的制定基于国家食品安全风险监测数据、餐饮行业技术规范及国内外先进食品安全管理经验，旨在提升餐饮行业整体卫生安全水平，保障公众饮食安全。本手册的实施将依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》及相关标准进行，确保食品安全管理的合法性、规范性和有效性。

本手册的制定和执行，旨在通过标准化、流程化、制度化的管理手段，降低食品安全风险，预防和控制食源性疾病的发生。本手册的实施将与《餐饮服务食品安全量化分级管理规范》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等配套文件形成合力，构建食品安全管理体系。本手册的实施将作为餐饮服务单位食品安全管理的重要依据，确保食品安全责任落实到人、管理到岗、操作到细。

1.2（适用范围）

本手册适用于所有在中华人