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2026年面点制作（麻花制作）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

（总共6题，每题5分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.制作麻花时，面粉的选择至关重要，以下哪种面粉更适合制作麻花？（）

A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

2.调制麻花面团时，水的温度对面团的影响较大，一般适宜的水温是（）

A.冷水B.温水C.热水D.冰水

3.在麻花制作中，加入哪种物质可以使麻花更加酥脆？（）

A.盐B.糖C.小苏打D.酵母

4.麻花的成型方法通常是（）

A.擀制B.包制C.搓制D.捏制

5.炸制麻花时，油温一般控制在（）

A.120℃左右B.150℃左右C.180℃左右D.200℃左右

6.以下哪种麻花口味不属于常见口味？（）

A.原味B.巧克力味C.抹茶味D.辣味

第II卷（非选择题共70分）

二、填空题（共10分）

（总共5空，每空2分，请将答案填在横线上）

1.麻花制作中，面团调制好后需要进行醒发，醒发的温度一般控制在______℃左右，醒发时间约为______分钟。

2.为了增加麻花的色泽，可以在面