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2025年餐饮服务业食品安全管理制度手册

第1章总则

1.1食品安全管理制度的制定依据

本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全法实施条例》等法律法规制定，确保餐饮服务活动符合国家食品安全标准。根据《国家卫生健康委员会关于加强食品安全管理工作的指导意见》（国卫食安发〔2023〕12号）要求，结合《2025年餐饮服务业食品安全管理制度手册》编制指南，明确制度建设的指导思想和实施路径。

依据国家市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全等级评定标准》，结合餐饮企业实际运营情况，制定本制度，确保食品安全管理的科学性、系统性和可操作性。依据《食品安全管理体系认证标准》（GB/T22008）和《餐饮服务食品安全监督管理办法》，明确食品安全管理制度的构建原则和管理流程。依据2023年国家市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全风险分级管理指南》，明确食品安全风险防控的分级标准和管理措施。

依据《餐饮服务食品安全操作规范》中关于食品采购、加工、储存、运输、留样等环节的具体要求，制定本制度的执行细则。依据《食品安全法》中关于食品安全责任的明确规定，明确食品安全管理的主体责任和责任追究机制。依据《2025年餐饮服务业食品安全管理制度手册》的编制原则和内容框架，确保制度内容的完整性、系统性和可执行性。

1.2食品安全管理制度的适用范围

本制度适