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2025年餐饮卫生与食品安全检查指南

第1章检查前准备与组织管理

1.1检查人员资质与培训检查人员需通过食品安全卫生检查员资格考试，取得《餐饮服务食品安全检查员证》，并定期参加继续教育，确保知识更新和技能提升。

检查人员应具备良好的职业素养，包括沟通能力、责任心、保密意识等，确保检查过程公正、客观、细致。检查人员需熟悉所检查餐饮单位的经营情况，包括食品加工流程、原料采购渠道、厨房卫生状况、从业人员健康状况等。检查人员应按照《餐饮服务食品安全检查操作规程》进行检查，确保检查内容全面、细致，避免遗漏关键环节。

检查人员应佩戴统一标识的检查服装，确保身份明确，避免干扰被检单位正常运营。检查人员需在检查前进行个人健康检查，确保无传染病等可能影响食品安全的疾病。检查人员应熟悉检查工具和设备的使用方法，确保检查过程科学、规范，避免因操作不当影响检查结果。

1.2检查计划制定与执行

检查计划应根据《2025年餐饮卫生与食品安全检查指南》要求，结合餐饮单位的食品安全风险等级、历史检查记录、季节性食品安全问题等，制定详细的检查方案。检查计划需明确检查时间、检查内容、检查人员、检查方式、检查工具等要素，确保检查工作有序推进。

检查计划应提前15天下发至被检单位，确保其有足够时间准备，避免检查过程中出现突发状况。检查计划需与监管部门、食品安全委员会等相关部门协调，