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餐饮服务操作与礼仪指南

第1章餐饮服务基础操作

1.1餐具使用与维护

餐具是餐饮服务中不可或缺的工具，其使用和维护直接影响用餐体验和食品安全。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），餐具应定期清洁消毒，避免细菌滋生。餐具种类包括碗、盘、筷、勺、叉等，不同材质（如不锈钢、陶瓷、木质）需按规范进行保养。不锈钢餐具应避免使用酸性清洁剂，以免腐蚀；陶瓷餐具需用中性清洁剂清洗，避免高温干燥。

餐具使用前应检查是否有破损、裂痕或污渍，如有损坏应立即更换。根据《餐饮服务卫生标准》（GB19023-2016），破损餐具不得用于餐饮服务，以免影响食品安全。清洗时应采用