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2025年餐饮业食品安全监管手册

第1章食品安全监管基础理论

1.1食品安全法规体系

食品安全法规体系是保障食品安全的法律基础，涵盖国家、地方和行业多个层级的规范。根据《食品安全法》及其实施条例，食品安全监管遵循“源头控制、过程控制、终端控制”的原则。2025年版《食品安全法》进一步明确了食品安全责任主体，包括食品生产者、销售者、餐饮服务提供者等，强化了“谁生产谁负责”的责任划分。

2023年国家市场监管总局发布《食品安全风险监测计划》，明确要求对重点食品进行持续监测，确保食品安全风险及时识别和应对。2025年《食品安全国家标准》体系已覆盖食品生产、加工、流通、餐饮服务等全链条