第五章 华南地区各省自治区导游基础知识（课件）《地方导游基础知识》广东饮食文化同步教学（旅游教育出版社）.pptxVIP

广东饮食文化;粤菜的发展历史;广东饮食文化具有

以下几个特点：;一、粤菜;（一）广州菜;（二）潮州菜;（三）东江菜;二、广东小吃;（一）蒸肠粉

以广州最负盛名“银记”肠粉坐落在文昌路，此处专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。1949年初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，作出的肠粉“白如雪，薄如纸，油光闪亮，相互可口”。

（二）荷叶饭

又称荷包饭，以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成。

（三）沙河粉

以广州市沙河出产的最著名，是用白云山上的九龙泉水泡制的。近年来，沙河饭店将菜汁、红萝卜汁渗入粉浆中，制成彩色沙河粉，另有特色。

（四）伦教糕

用大米浆经发酵蒸制而成，其糕体晶莹雪白，表层油润光洁，质爽软而润滑。此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。

（五）马蹄糕

以广州市泮溪酒家的为最有名。

;（六）鸡子饼

广州名食鸡子饼，原名“小凤饼”。广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销，制饼师傅急中生智，把制月饼的原料按小凤饼的方法制作。

（七）广式月饼

它是过中秋节首选的佳品。其特点是皮薄松软，油光闪闪，色泽金黄，油润软滑，甘甜不腻，造型美观。广式月饼的馅料多种多样，多以馅料命名，其风味分为纯甜和咸甜两种。

广式月