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胭脂树种子中红木素与降红木素的制备工艺及微囊化红木素稳定性探究

一、引言

1.1研究背景与意义

胭脂树（Bixaorellana），又称红木，是红木科红木属的速生小乔木，主要生长在热带及亚热带地区。从胭脂树成熟种子假种皮中能够提取出胭脂树橙色素，这是一类包含4种类胡萝卜素的混合色素，其中红木素（Bixin）和降红木素（Norbixin）含量较高，而β-胡萝卜素（β-Carotens）和藏红花素（Crocin）含量较低。

红木素作为一种油溶性食用色素，具有独特的性质。顺式红木素呈现棕红色晶体状，反式红木素则为紫红色晶体。它不仅能够溶于乙酸乙酯、丙酮、无水乙醇、二氯甲烷、氯仿等有机溶剂，还具有淬灭单线态氧和清除自由基的功能，其清除活性自由基的功效与β-胡萝卜素相当。基于这些特性，红木素在多个领域有着广泛的应用前景。在食品领域，可作为着色剂，为食品赋予黄色、橘黄色、橘红色等多种色调，如在蛋糕、饼干、再制干酪、膨化食品等中使用，不仅能改善食品的外观色泽，还能在一定程度上延长食品的保质期；在化妆品领域，可用于制造口红、眼影、腮红等彩妆产品，为产品增添自然鲜艳的色彩；在医药领域，已知红木素可以降低顺铂治疗癌症的副作用，具有潜在的辅助治疗价值。

降红木素同样是一种重要的类胡萝卜素，其能够溶于碱性水中，并且是由红木素通过水解反应生成。降红木素具有淬灭单线态氧和清除自由基