食品化学与食品安全复习试卷及答案.docxVIP

食品化学与食品安全复习试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题1分，共20分）

1.食品中水分活度（Aw）越高，表明（）

A.水分含量越高B.微生物生长越受抑制C.食品越稳定D.酶活性越低

2.下列哪种糖类不具有还原性？（）

A.葡萄糖B.果糖C.蔗糖D.麦芽糖

3.黄曲霉毒素主要污染的食品是（）

A.肉类B.谷物C.乳制品D.水果

4.蛋白质变性后，其性质不会发生改变的是（）

A.溶解度B.生物学活性C.一级结构D.空间结构

5.食品中脂类氧化酸败的主要产物是（）

A.醇类B.醛类C.酮类D.酸类

6.食品添加剂中，用于防止油脂氧化的物质是（）

A.着色剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.甜味剂

7.食品中常见的致病菌不包括（）

A.大肠杆菌B.沙门氏菌C.金黄色葡萄球菌D.酵母菌

8.碳水化合物中的膳食纤维主要功能是（）

A.提供能量B.促进肠道蠕