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3餐饮服务标准操作指南

第1章基本规范与管理要求

1.1餐饮服务基本流程

餐饮服务基本流程是确保食品安全、提升顾客满意度的重要保障。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），餐饮服务流程应包括原料采购、原料验收、加工制作、食品配送、供餐及收尾等环节。流程设计需遵循“生熟分开、荤素搭配、清洁操作”原则，确保食品在加工、储存、运输等各环节中不受污染。原料采购环节需严格执行供应商审核制度，确保食材来源合法、质量合格。根据《食品安全法》规定，餐饮企业应建立供应商档案，定期进行质量检查，确保原料符合国家食品安全标准。例如，肉类应符合GB12488-2017《肉与肉制品》标准