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2025年餐饮业食品安全手册

第1章食品安全基础与法规要求

1.1食品安全基本概念与核心原则

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全状态，确保食品对人体无害，不引发健康风险。食品安全的核心原则包括“预防为主、科学管理、社会共治”等，其中“预防为主”强调从源头控制风险，防止食品污染和有害物质残留。

根据《食品安全法》规定，食品生产经营者需建立食品安全管理制度，确保食品符合国家食品安全标准。2025年《食品安全手册》明确要求食品企业需建立从原料采购到终端销售的全过程追溯体系，确保可追溯性。世界卫生组织（WHO）数据显示，全球约有16%的食品污染事件源于微生物