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2026年品酒师核心酒类品鉴技术认证冲刺试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下关于葡萄酒感官术语“氧化味”的描述，正确的是？

A.由醋酸菌过度繁殖引起，表现为尖锐的酸感

B.因二氧化硫添加不足导致，特征为坚果、雪莉酒般的陈旧香气

C.与瓶塞污染相关，呈现湿纸板、发霉的气味

D.主要由乳酸菌活动产生，伴随黄油、奶油的风味

答案：B（氧化味源于葡萄酒与氧气过度接触，常见于陈酿不当或SO?不足的酒款，特征为坚果、焦糖、雪莉酒样的氧化香气；A为挥发酸缺陷，C为TCA污染，D为苹果酸-乳酸发酵的典型特征）

2.品鉴单一麦芽威士忌时，“泥煤度”主要由以下哪种工艺决定？

A.发芽过程中大麦与泥煤烟雾的接触时间

B.蒸馏时铜壶的大小与加热方式

C.陈酿使用的橡木桶类型（如波本桶/雪莉桶）

D.调和时不同酒液的比例

答案：A（泥煤度取决于发芽阶段大麦在泥煤烟熏中的干燥时间，烟熏时间越长，酚类物质（如愈创木酚）含量越高，泥煤味越重）

3.黄酒“干型”与“半干型”的分类依据是？

A.总糖含量（以葡萄糖计）

B.酒精度（体积分数）

C.非糖固形物含量

D.酸度（以乳酸计）

答案：A（黄酒按总糖含量分为干型（≤15.0g/L）、半干型（15.1-40.0g/L）、半甜型（40.1-10