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2026年品酒师三级试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种葡萄品种在冷凉气候下易表现出青辣椒、黑醋栗叶的香气？

A.梅洛（Merlot）

B.赤霞珠（CabernetSauvignon）

C.西拉（Syrah）

D.桑娇维塞（Sangiovese）

答案：B

解析：赤霞珠在冷凉年份或产区（如法国卢瓦尔河谷）因酚类物质成熟度不足，会保留更多吡嗪类化合物，呈现青辣椒、黑醋栗叶的生青气息；梅洛在冷凉气候下易表现红色莓果和草本味，西拉以黑果和香料为主，桑娇维塞则以酸樱桃和番茄叶为典型。

2.以下哪项是苹果酸-乳酸发酵（MLF）对葡萄酒的主要影响？

A.增加酒精度

B.降低总酸，提升酒体圆润度

C.保留更多新鲜果香

D.增强单宁的细腻度

答案：B

解析：苹果酸-乳酸发酵通过将尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸，降低总酸（尤其是滴定酸），同时产生双乙酰（奶油、黄油风味），使酒体更圆润；MLF会消耗部分果香，与酒精度和单宁细腻度无直接关联。

3.若一款白葡萄酒呈现深金黄色，边缘带琥珀色，最可能的原因是？

A.采用不锈钢罐低温发酵

B.经过长时间橡木桶陈酿（24个月以上）

C.葡萄品种为雷司令（Riesling）

D.葡萄采收时成熟度不足

答案：B

解析：白葡萄酒