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2026年品酒专业考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种香气物质属于葡萄酒的“三级香气”？

A.黑皮诺的红樱桃香

B.霞多丽的柑橘类果香

C.巴罗莎设拉子的黑巧克力香

D.长相思的青草味

答案：C

解析：三级香气（陈酿香气）是葡萄酒在瓶陈或橡木桶陈酿过程中形成的，如巧克力、蘑菇、皮革等；一级香气（品种香气）为葡萄品种自带的果香（A、B、D），二级香气（发酵香气）为酵母代谢产生的香气（如酵母味、奶油味）。

2.品鉴静止红葡萄酒时，若观察到酒液边缘呈砖红色，最可能的原因是？

A.葡萄品种为丹魄

B.酒龄超过5年

C.酿造过程中使用了整串发酵

D.酒液氧化严重

答案：B

解析：年轻红葡萄酒边缘多为紫红色或深宝石红；随陈年，花色苷与单宁结合，边缘逐渐呈现砖红色或橙色（常见于5年以上红葡萄酒）。氧化严重的酒液颜色会更浅且发褐，与砖红色不同。

3.以下哪组参数组合最符合“高酸、低单宁、中酒体”的葡萄酒特征？

A.意大利基安蒂（桑娇维塞）

B.德国摩泽尔雷司令（干型）

C.澳大利亚巴罗莎设拉子

D.美国纳帕谷赤霞珠

答案：B

解析：雷司令（尤其冷凉产区如摩泽尔）因气候凉爽，保留高酸度；其果皮薄，单宁极低（白葡萄酒无单宁，但此处可能指红葡萄酒对比中的“低单宁