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2025年餐饮业卫生规范与食品安全管理手册

第1章基本原则与管理体系

1.1食品安全法规与标准

2025年《餐饮业卫生规范》是国家市场监管总局依据《食品安全法》和《食品安全标准》制定的强制性规范，明确了餐饮服务单位在食品加工、储存、运输、销售等环节的卫生要求。该规范要求餐饮单位必须建立食品安全管理体系，确保食品卫生安全。2025年标准中，对食品加工场所的清洁度、从业人员健康状况、食品留样制度、餐具消毒流程等提出了具体要求，例如要求食品加工区保持清洁，操作间不得堆放杂物，确保食品加工环境符合卫生标准。

根据国家卫健委发布的《餐饮服务食品安全操作规范》，2025年标准进一步细化了食