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2025年餐饮食品安全与卫生规范手册

第1章食品安全基础与管理规范

1.1食品安全法律法规与标准

食品安全法律法规是保障食品质量与安全的基础，国家层面主要依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》等法规，地方性法规如《餐饮服务食品安全操作规范》《食品生产企业卫生规范》等，构成了完整的食品安全法律体系。《食品安全法》明确规定了食品生产经营者的责任，要求建立并执行食品安全管理制度，确保食品来源可追溯、加工过程可控、消费环节安全。

标准体系涵盖国家、行业和地方三级，如GB7098-2015《食品添加剂使用标准》、GB2762-2017《食品中污染物限量》等，这些标