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2025年餐饮行业食品安全手册

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不发生对人体健康有害的食品安全事故。食品是人类生存的基本需求，其安全直接关系到公众健康和生命安全。根据世界卫生组织（WHO）数据，全球每年因食品污染导致的死亡人数超过100万，其中约60%发生在发展中国家。食品安全问题不仅影响消费者健康，还可能引发社会不稳定，甚至影响国家经济与国际形象。

食品安全涉及食品的物理、化学、生物等多个方面，包括污染物、致病菌、营养成分、添加剂等。食品安全问题一旦发生，不仅造成经济损失，还可能引发法