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2025年餐饮卫生与食品安全操作规范

第1章基础概念与法规要求

1.1餐饮卫生与食品安全的基本概念

餐饮卫生是指在餐饮服务过程中，通过合理的卫生管理措施，防止病原微生物、化学污染物和物理异物等对食品和就餐者健康造成危害的综合管理活动。食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不发生对人体健康有害的食品事故，确保食品对人体无害。

根据《食品安全法》第2条，食品安全是指食品在生产经营过程中，保证其在营养、卫生、安全等方面符合国家相关标准的总称。《食品安全法》第34条明确规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全。2025年《餐