西餐服务员培训考题试卷及答案.docxVIP

西餐服务员培训考题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.西餐餐前准备中，餐布铺设的标准是（）

A.边缘与桌沿对齐，无褶皱B.边缘垂落桌面10cmC.边缘垂落桌面15cmD.边缘垂落桌面20cm

2.菲力牛排（FiletMignon）的推荐熟度是（）

A.一分熟B.三分熟C.五分熟D.七分熟

3.红葡萄酒杯的典型特点是（）

A.杯身细长，杯口收窄B.杯肚宽大，杯口略收C.杯口平直，杯身矮胖D.杯身无柄，杯口宽大

4.与客人沟通时，目光注视的合理区域是（）

A.客人的眼睛至额头B.客人的眼睛至鼻尖C.客人的眼睛至下巴D.随意注视客人任意部位

5.为客人拉椅让座的最佳时机是（）

A.客人走到餐桌旁时B.客人准备入座时C.客人入座过程中D.客人完全落座后

6.西餐零点服务中，上汤的顺序是（）

A.从主位开始顺时针上B.从主位开始逆时针上C.从女士开始顺时针上D.从年长者开始逆时针上

7.点餐时，服务员应（）