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餐饮厨房食品安全监督指南

第1章基础知识与法规要求

1.1食品安全基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存等过程中，不发生对健康有害的食品污染或变质，确保其在食用过程中不会对人体健康造成危害。国际上，食品安全已成为全球性议题，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）均将其列为食品安全与公共卫生的核心问题之一。

根据《食品安全法》及相关法规，食品安全不仅关乎消费者健康，也直接影响国家经济和社会稳定。2022年全球因食品安全问题导致的死亡人数超过120万，其中约60%与食品污染有关，凸显了食品安全的重要性。食品安全问题不仅影响个人健康，还可能引发群体性事件