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2025年餐饮卫生操作流程手册

第1章基本卫生管理制度

1.1卫生管理职责

本章明确了餐饮场所卫生管理的组织架构与职责划分，确保各级管理人员及员工在卫生管理中各司其职、协同配合。根据《食品安全法》及相关卫生规范，餐饮企业应设立专门的卫生管理岗位，如卫生主管、食品安全负责人等，负责日常卫生检查、记录与整改工作。卫生管理职责应明确到每个岗位，包括厨房操作区、用餐区、清洁区、后厨、仓库等区域，确保各区域卫生责任到人。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013），各区域卫生责任人需定期进行卫生检查，确保符合卫生标准。

卫生管理职责应包含卫生制度的制定、执行、监督与反馈