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2025年餐饮服务行业卫生与安全指南

第1章基础卫生管理与规范

1.1卫生管理制度建立

卫生管理制度是餐饮服务行业实现食品安全和卫生管理的基础保障。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），企业应建立完善的卫生管理制度，涵盖卫生管理组织架构、职责分工、卫生检查、卫生记录等核心内容。通常建议设立卫生管理负责人，明确其职责包括监督、检查、整改及培训等，确保卫生管理工作的落实。

制度应结合企业实际，如餐厅、快餐店、食堂等不同业态，制定相应的卫生管理细则。建议定期对制度进行修订，确保其适应行业发展和法律法规变化。企业应建立卫生管理制度的执行与监督机制，如卫生检查记录