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2026年食品科学专业试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种物质不属于食品添加剂？（）

A.山梨酸钾

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.焦糖色

2.下列哪种食品保存方法主要是通过降低水分活度来实现的？（）

A.冷藏

B.辐照

C.腌制

D.加热杀菌

3.食品中的丙烯酰胺主要在以下哪种加工过程中产生？（）

A.油炸

B.冷冻

C.发酵

D.干燥

4.以下哪种维生素属于水溶性维生素？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素K

5.食品感官评价中，评价员的筛选不包括以下哪个方面？（）

A.健康状况

B.文化程度

C.敏感性

D.偏好性

6.下列哪种微生物是食品中常见的致病菌？（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.金黄色葡萄球菌

D.醋酸菌

7.食品的冻结点主要取决于（）。

A.水分含量

B.脂肪含量

C.糖分含量

D.蛋白质含量

8.以下哪种酶常用于果汁澄清？（）

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.果胶酶

D.脂肪酶

9.食品包装材料中，以下哪种具有良好的阻隔性和热封性？（）

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚酯

D.铝箔

10.以下哪种物质是食品中的天然抗氧化剂？（）

A