副干酪乳杆菌和马克思克鲁维酵母接种发酵对藏猪火腿品质的影响.pdfVIP

副干酪乳杆菌和马克思克鲁维酵母接种发酵对

藏猪火腿品质的影响

目录

一、内容描2

1.研究背景与意义3

2.国内外研究现状3

3.研究内容与方法4

二、实验材料与方法5

1.实验材料6

藏猪火腿7

副干酪乳杆菌8

马克斯克鲁维酵母10

发酵剂11

其他辅助材料12

2.实验设备与仪器13

3.实验方案设计14

接种发酵条件优化16

发酵过程中微生物菌群变化17

对火腿品质的影响分析18

4.样品制备与处理19

三、实验结果与分析21

1.发酵过程中微生物菌群变化22

副干酪乳杆菌和马克思克鲁维酵母的动态变化23

微生物群落结构变化对火腿品质的影响24

2.发酵对藏猪火腿品质的影响25

感官品质评价27

化学成分分析27

微生物安全性评估28

3.最佳接种发酵条件的确定30

最适接种量3