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2025年餐饮业成本控制手册

第1章企业成本管理基础

1.1成本概念与分类

成本是指企业在生产经营过程中为获取收入所发生的各种耗费，是企业实现盈利的重要基础。成本通常包括直接成本和间接成本，直接成本是指可以直接归属于特定产品或服务的支出，如原材料、人工费用等；间接成本则是为支持企业整体运营而发生的费用，如管理费用、折旧费、维修费等。根据成本的性质，成本可分为显性成本和隐性成本。显性成本是企业直接支付的费用，如工资、租金、水电费等；隐性成本则是企业未直接支付但对经营产生影响的费用，如机会成本、管理成本等。

企业成本还可以按成本构成分为生产成本、销售成本、管理成本和财务成本。生产成