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2026年品酒师(中级)(操作技能)自测试题及答案

一、基础感官分析（共4题，每题15分）

1.视觉分析实操题

提供3款白葡萄酒酒样（A、B、C），酒精度均为12.5%vol，分别为：

-A：2023年霞多丽（未过橡木桶）

-B：2020年雷司令（迟摘级）

-C：2018年霞多丽（经12个月新橡木桶陈酿）

要求：

（1）描述3款酒的颜色深浅（用“浅柠檬色”“中等柠檬色”“深金黄色”等术语）及澄清度；

（2）判断哪款酒可能因陈酿产生颜色变化，并说明依据。

答案：

（1）颜色与澄清度：

-A（2023年未过桶霞多丽）：浅柠檬色，澄清透明（年轻白葡萄酒未氧化，颜色浅）；

-B（2020年迟摘雷司令）：中等金黄色（迟摘葡萄含糖量高，发酵后酒液浓度高，颜色略深；3年酒龄轻微氧化）；

-C（2018年过桶霞多丽）：深金黄色（橡木桶陈酿促进美拉德反应，颜色加深；5年酒龄自然氧化）。

（2）C款因陈酿产生颜色变化。依据：新橡木桶中的单宁和木质素与酒液发生聚合反应，同时氧气通过桶孔缓慢进入，促进酚类物质氧化，导致颜色从浅柠檬色逐渐变为深金黄色，区别于A的年轻未氧化状态和B的高残糖自然显色。

2.嗅觉分析选择题（单选）

某红葡萄酒香气呈现黑醋栗、青椒、铅笔芯气息，伴随轻微烟熏感，最可能的葡萄品种是（）

A.梅洛（