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2025年餐饮业厨房管理规范与流程

第1章厨房安全管理规范

1.1厨房环境与设备管理

厨房环境应保持整洁、通风良好，符合《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，定期进行清洁和消毒，确保无积水、无杂物堆积。厨房内应配备必要的通风设备，如排风扇、抽油烟机等，确保油烟废气及时排出，避免对人体健康造成影响。根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，厨房排气系统应满足每小时换气次数≥10次，油烟排放浓度应低于国家标准（≤100mg/m3）。

厨房设备应定期维护和检查，确保其正常运行。例如，油烟机、燃气灶具、冷藏设备等，应按照设备说明书进行保养，避免因设备故障引发安全事故。厨房内应