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2026年面点制作（馒头制作工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：请从每小题给出的四个选项中，选出最符合题意的一项，并将其序号填在相应位置。(总共10题，每题3分)

1.馒头制作中，对面粉质量影响最大的指标是（）

A.水分含量

B.灰分含量

C.面筋含量

D.粗细度

2.以下哪种酵母最适合馒头制作（）

A.鲜酵母

B.活性干酵母

C.即发干酵母

D.低糖酵母

3.馒头醒发的适宜温度一般是（）

A.15-20℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.45-50℃

4.揉面时加入适量的盐，其作用不包括（）

A.增强面筋韧性

B.调节面团发酵速度

C.增加面团甜味

D.改善面团色泽

5.馒头制作中，水的硬度对馒头品质有一定影响，一般适宜的水硬度为（）

A.软水

B.硬水

C.中度硬水

D.超硬水

6.下列哪种添加剂可用于改善馒头的保鲜性能（）

A.山梨酸钾

B.甜蜜素

C.柠檬黄

D.三聚磷酸钠

7.馒头制作中，醒发过度会导致（）

A.馒头体积小

B.表皮干裂

C.内部组织紧密

D.口感硬

8.制作馒头时，面粉与水的比例一般为（）

A.1:0.3-0.