2025年餐饮服务行业食品安全指南.docx

2025年餐饮服务行业食品安全指南

第1章食品安全基础与法规要求

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和营养状况，确保其对人体无害且能满足营养需求。根据《食品安全法》及《食品安全国家标准》，食品安全不仅涉及食品的物理、化学和生物特性，还包括食品的生产过程中的卫生条件、添加剂使用、食品标签等。

国际上，食品安全被定义为“食品在食用前应无毒、无害、符合营养要求，并且不会对健康造成任何危害”。世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）在2015年发布的《全球食品安全倡议》中，强调了食品安全是全球公共健康的重要组成部分。食品安全问