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2025年餐饮企业食品安全管理手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指组织为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输和销售等全过程中符合食品安全标准而建立的系统性管理机制。该体系涵盖从原料采购到最终产品交付的全过程，旨在预防和控制食品安全风险，保障消费者健康。根据ISO22000标准，食品安全管理体系是组织实现食品安全目标的框架，包括食品安全危害识别、风险分析、控制措施制定、实施与监控等关键环节。该体系强调“预防为主、过程控制、持续改进”的原则，确保食品在任何环